這是一個幾年前在松江市場旁自助餐店的真實故事

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(圖片來源:http://www.qbaobei.com/yswh/zxcly/20120911_224826.html)

松江市場位在台北市錦州街靠松江路一帶,在松江市場旁邊原本有一間自助餐店,就像大部分自助餐店夾完菜給老闆目測結帳。這樣的自助餐店就像街上我們常看到的一樣,簡單的店面、老闆說多少就多少的經營模式。

老店也就這樣一直經營過來,直到有一年旁邊新開了新的自助餐店。

 

新店的價格破壞競爭

 

新的店家就緊緊貼在老店旁邊,兩間自助餐店比鄰而居。為了招攬生意新店打出了主菜一種、配菜菜隨你夾到裝滿便當盒都可以,只要60元。

超級划算的阿!這樣的價格幾乎都是吃到飽, 很快的新的自助餐店人越來越多。

 

老店的反擊

 

旁邊的老店一開始以不變應萬變,但是過了一段時間發現人少了很多,也做出改變。

老店推出主菜選一種、配菜夾到滿三種60元,雖然配菜沒有夾到飽但是多少也拉回人潮。

過一段時間新店大概是成本吃不消,於是也跟老店一樣,主菜一樣配菜三樣。

既然新店老店現在價格都一樣,那回老店的人又多了。

 

猜看看最後是怎樣呢?

 

過了一段時間,新開的那間自助餐店收起來了。

但是老店也回不去以前用目測計價的方式。

沒多久連老店也收了,最後兩家都陣亡了。

 


事後諸葛

 

雖然只是兩家自助餐店的PK,這是滿寫實發生在眼前的商場競爭。有滿多可以討論的地方

如果開在旁邊一樣的經營模式、一樣的店面質感,會用什麼方式吸引客人做競爭呢?用最直接拼價格的方式嗎?

老店面對新手的強力競爭,發現客人好像沒有什麼忠誠度,那也表示自己沒有其他特色可以吸引客人的地方。

兩家店幾乎就像雙胞胎一樣,沒有哪一家菜吃起來有明顯比另一家好吃,或是裝潢服務上有不一樣。兩家後來也沒有哪一家做出經營上的改變,仍舊維持傳統的作法。

最後兩家店都只是拼價格,拼到最後就是兩敗俱傷。

如果你是新店老闆,你會這樣選擇開在老店旁邊嗎? 或者根本就不選擇開自助餐店?

如果你是老店老闆,你會怎樣面對對手用破壞市場的手段?

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